鸡胗脆嫩、鸡肠爽滑、鸡心弹牙，配上江西特有的辣椒与米酒，鲜辣中带着酒香的回甘，是下酒下饭的绝佳小炒。家常做法虽简单，却藏着江西老表对火候的精准把控。
新鲜鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠）用盐和面粉反复揉搓，去除杂质和异味。鸡胗改十字花刀，鸡心对半切开，鸡肠剪成寸段。江西人讲究"刀工入味"，花刀要切得深浅一致，这样炒出来才漂亮又入味。
处理好的鸡杂加江西米酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥提鲜。地道的做法还会加一勺红薯淀粉，让鸡杂更嫩滑。热锅倒入菜籽油，放蒜末、姜丝、小米椒和干辣椒段爆香。待油色变红，加一勺江西豆瓣酱炒出红油，顿时香气四溢，辣味直冲鼻腔。
倒入腌好的鸡杂，大火快速翻炒至变色。此时沿着锅边淋两勺江西米酒，"刺啦"一声，酒香瞬间激发食材本味。保持大火，让鸡杂表面微微焦脆。加青红椒圈、泡椒段继续翻炒。调入少许盐、糖提鲜，淋半勺老抽上色。江西人炒菜讲究"锅气"，全程保持大火，让食材在高温中快速成熟。
出锅前撒一把蒜苗段，淋几滴香醋增香解腻。地道的江西吃法还要配一碟辣椒蘸水，满足不同人的口味需求。江西老表常说"小炒见真功"，这道菜正印证了这一点。冬日里配上一壶温热的糯米酒，暖身又暖心；夏日佐冰啤酒，越吃越开胃。看似粗犷的家常小炒，却藏着江西人对火候的极致掌控，正如当地俗话所说："猛火快炒，方得真味。"
发布于：湖北省明利配资-天天配资网股票配资网址是多少-股票配资平台查询网站-北京炒股配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
